Патиссоны на зиму


Патиссоны на зиму — самые вкусные рецепты разной домашней консервации

Заготовить патиссоны на зиму – значит пополнить запасы кладовой массой вкусных закусок, которые окажутся в холодное время года весьма к месту. Причудливые плоды будут эффектно смотреться при консервировании целиком, а великолепный вкус их мякоти преобразит закусочный салат или станет основой множества блюд, если овощ заморозить.

Что можно приготовить из патиссонов на зиму?

Заготовки из патиссонов на зиму по своей сути схожи с запасами, которые осуществляют, применяя кабачки, но без сомнений отличаются и внешним видом, и итоговым вкусом.

  1. Прежде всего патиссоны используют для маринования, дополняя только зеленью и пряностями или сочетая плоды с помидорами, огурцами, сладким перцем.
  2. Нарезанные патиссоны в компании со всевозможными овощами станут компонентом вкуснейших салатов.
  3. Исполняя на практике кулинарные хитрости удастся приблизить вкус овоща к грибам или насладиться изумительной остротой корейской закуски.
  4. Если нет желания заготавливать патиссоны с уксусом, их можно законсервировать с лимонной кислотой, заквасить или заморозить, что откроет зимой широкие возможности для кулинарных экспериментов и результативного применения овоща.

Патиссоны, маринованные на зиму – рецепт

Заготовить патиссоны на зиму вкусные и хрустящие, удастся по простому рецепту маринования. В отличие от кабачков и огурцов, овощ не терпит длительного томления при высоких температурах, из-за чего становится дряблым и невкусным. Поэтому заготовку нельзя укутывать для самостерилизации, а напротив как можно быстрее охладить.

  • патиссоны – 800-1000 г;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • уксус 70% – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • зелень, горошины перца.
  1. Зелень, перец и патиссоны укладывают в простерилизованные банки, заливают кипятком на 15 минут.
  2. Воду сливают, в каждую литровую банку добавляют ложку соли, 2 ложки сахара и чайную ложку уксуса.
  3. Кипятят слитую жидкость, заливают ею овощи в банке.
  4. Укупоривают патиссоны маринованные на зиму, переворачивают до остывания.

Самая вкусная икра из патиссонов на зиму

Заготовленная икра из патиссонов на зиму – идеальная добавка к свежему хлебу или самостоятельная закуска, которую можно будет подать вместе с мясными, рыбными блюдами. Ее нежный вкус покорит с первой же ложки. Придать заготовке пикантности можно, добавив в состав в конце варки немного измельченного чеснока, зелени.

  • патиссоны – 2 кг;
  • помидоры – 500 г;
  • морковь – 600 г;
  • лук – 300 г;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • мало растительное – 150 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 1-1,5 ст. ложки.
  1. Измельчают патиссоны, помидоры, морковь и лук при помощи мясорубки или блендера.
  2. Добавляют соль, сахар, масло, варят при помешивании 1 час.
  3. Добавляют в икру уксус, перемешивают, раскладывают по стерильным банкам.
  4. Укупоривают патиссоны на зиму и переворачивают емкости до остывания.

Патиссоны с огурцами на зиму

По следующему рецепту получится приготовить настолько вкусный салат из патиссонов на зиму, пальчики оближешь. Для рассола можно использовать любую зелень на свой вкус и подкорректировать количество острого перца. Кроме того, состав допускается дополнять различными пряностями: гвоздикой, душистым перцем, семенами горчицы.

  • патиссоны и огурцы – по 700 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • зелень – 1 пучок
  • чеснок – 4 зубка.
  1. С огурцов и патиссонов срезают края.
  2. Разрезают овощи дольками или произвольными крупными ломтиками.
  3. В чистой воде растворяют соль.
  4. Добавляют измельченную зелень и чеснок.
  5. Заливают полученным рассолом овощи, оставляют на 3 дня.
  6. Сливают рассол, кипятят, снова разливают по банкам.
  7. Укупоривают патиссоны с огурцами на зиму прокипяченными крышками, переворачивают до остывания.

Патиссоны по-корейски на зиму

Великолепная закуска из патиссонов на зиму для почитателей блюд с корейским акцентом. Характерный вкус придаст использование готовой приправы для корейской моркови, которая может быть как жгучей, так и умеренной остроты. Форма нарезки овощных компонентов не принципиальна и может осуществляться на свое усмотрение.

  • патиссоны – 1 кг;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • мало растительное – 50 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
  • укроп и петрушка – по 1 пучку;
  • уксус 70% — 1 ч. ложка;
  • вода – 50 мл;
  • корейская приправа – 10-15 г.
  1. Нарезают тонкими пластинами патиссоны, шинкуют лук, перцы, морковь и зелень.
  2. Добавляют тертый чеснок, соль, разведенный в воде уксус и приправу.
  3. Перемешивают массу, оставляют на 2 часа.
  4. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют емкости объемом 0,5 л 20 минут, а литровые 30 минут.
  5. Укупоривают патиссоны корейские на зиму, переворачивают до остывания.

Патиссоны, как грибы – рецепт на зиму

Патиссоны, консервированные на зиму в пикантном маринаде, напомнят маринованные грибы, если воспользоваться пропорциями ингредиентов данного рецепта. По желанию ассорти пряностей из лавра и перца можно дополнить бутоном гвоздики, нарезанным зубком чеснока или мелко нарубленным свежим укропом.

  • патиссоны – 1 кг;
  • вода – 170 мл;
  • мало растительное – 170 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец черный – 10 горошин.
  1. Патиссоны шинкуют пластинами.
  2. Кипятят смесь из воды, соли, сахара и уксуса, добавив лавр и перец.
  3. Закладывают в маринад нарезку из патиссонов, проваривают 5 минут.
  4. Расфасовывают овощ с маринадом в банки, стерилизуют их 5 минут.
  5. Укупоривают патиссоны на зиму герметично, дают остыть.

Патиссоны с помидорами на зиму

Готовить ассорти с патиссонами на зиму можно не только с помидорами, но и добавляя в банки небольшие огурцы, сладкий перец, другие овощи. В качестве сопровождающих компонентов, придающих дополнительный вкус и пикантность может быть всевозможная зелень, пряные добавки: перец, гвоздика, корица.

  • патиссоны – 200 г;
  • помидоры – 300 г;
  • морковь – ¼ шт.;
  • сладкий перец и лук – по 0,5 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • уксус 9% — 25 мл;
  • зелень, пряности.
  1. Закладывают в банки зелень, чеснок, морковь, лук, чеснок.
  2. Добавляют патиссоны, а затем помидоры.
  3. Заливают овощи кипятком на 7 минут.
  4. Сливают воду, заливают новую порцию на минуту.
  5. Снова сливают воду, добавляют сахар, соль и уксус, кипятят.
  6. Заливают маринадом овощи, укупоривают, переворачивают до остывания.

Патиссоны на зиму с лимонной кислотой

Маринование патиссонов на зиму в банках можно осуществлять без уксуса, заменив его лимонной кислотой. Вкус заготовки станет ярче и приобретет дополнительную приятную остроту при дополнении ассорти из зелени и пряностей корнем хрена, который следует предварительно очистить и некрупно нарезать.

  • патиссоны – 1 кг;
  • корень хрена – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • лимонная кислота – ¾ ч. ложки на литровую банку;
  • зелень, пряности.
  1. В пропаренные банки закладывают зелень, чеснок, корень хрена, пряности и патиссоны.
  2. Заливают все кипятком на 10 минут.
  3. Сливают воду, добавляют в нее соль, сахар.
  4. В каждую банку засыпают лимонную кислоту и вливают рассол.
  5. Укупоривают герметично емкости, переворачивают до остывания.

Очень вкусные квашеные патиссоны на зиму

Засолка патиссонов на зиму может осуществляться путем естественного брожения без добавления кислоты или уксуса. При наличии используют деревянные кадки, помещая заготовку в погреб минимум на 1,5 месяца, или применяют способ соления овоща в стеклянных банках с последующим кипячением рассола.

  • патиссоны – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 60 г;
  • перец горошком;
  • листья хрена, вишни и укроп.
  1. В стерильные емкости закладывают зелень, перец и чеснок.
  2. Патиссоны отваривают в кипящей воде 5 минут, раскладывают по банкам.
  3. Заливают овощ рассолом из вскипевшей воды с солью, оставляют под крышкой на 3 суток.
  4. Сливают рассол в кастрюлю, кипятят и снова заливают в банки.
  5. Прикрывают квашеные патиссоны на зиму крышками и после остывания убирают в холод.

Как заморозить патиссоны на зиму?

Заморозка патиссонов на зиму позволит надолго сохранить овощ и использовать его по мере надобности для приготовления всевозможных блюд.

  1. Небольшие плоды можно замораживать целиком, предварительно сполоснув их и обсушив.
  2. Более зрелые экземпляры покрупнее нарезают кубиками или брусочками, раскладывают на поддоне одним слоем, а после заморозки ссыпают в пакет или контейнер для хранения.

Маринованные патиссоны на зиму — вкусные и очень необычные рецепты заготовок

Хорошо, что такая заготовка как маринованные патиссоны на зиму снова вошла в моду. Просто многие хозяйки снова захотели обзавестись вкусным, питательным и привлекательным овощем, напоминающем маленькую тыкву, который прекрасно воспринимается как в моно-заготовке, так и в сочетаниях с огурцами, томатами, перцем, целым или в салатах.

Что можно приготовить из патиссонов на зиму?

Заготовки из патиссонов на зиму очень разнообразны. Имея слегка сладковатый, ненавязчивый вкус и интересную форму — мелкий размером молодой патиссон годится для заготовки в самостоятельном виде. Что касается крупных и перезрелых экземпляров, то из них получаются отличная икра, закуски и салаты.

  1. Мариновать лучше молодые патиссоны. Идеальный вариант — овощ диаметром не более 5 см.
  2. Для того, чтобы маринованные патиссоны на зиму получились нежными и хрустящими их необходимо проварить 5 мину и остудить в холодной воде.

Маринованные хрустящие патиссоны на зиму — рецепт

Консервация патиссонов на зиму производится двумя способами: со стерилизацией и без. При последнем, патиссоны получаются более хрустящими, поскольку подвергаются щадящей тепловой обработке — двойной заливке кипятком. В этом случае, их даже не проваривают: кипяток хорошо размягчает кожицу, сохраняя мякоть хрустящей и упругой.

  • патиссоны — 660 г;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • кипяток — 400 мл;
  • уксус — 80 мл;
  • соль — по вкусу.
  1. Залейте патиссоны дважды кипятком на 5 минут.
  2. Слейте воду в кастрюлю, проварите пару минут с лавром.
  3. Влейте уксус и снимите с плиты.
  4. Распределите в тару и закатайте.
  5. Укутайте патиссоны на зиму без стерилизации до полного остывания.

Салат из патиссонов на зиму

Салат из кабачков и патиссонов на зиму — один из способов утилизации перезревших экземпляров. И те, и другие к концу сезона имеют жесткую кожицу, нестандартные размеры, схожи вкусом и хорошо сочетаемы с другими овощами. Такой салат лучше заготавливать в томатном маринаде. Он придает овощам пикантности и камуфлирует их неприглядный вид.

  • патиссоны — 750 г;
  • кабачки — 750 г;
  • томаты — 2 кг;
  • сладкий перец — 1,5 кг;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 40 г;
  • уксус — 80 мл.
  1. Все овощи нарежьте кубиками.
  2. Томаты пюрируйте. Проварите.
  3. Добавьте овощи, специи, масло и варите 20 минут.
  4. Добавьте уксус, распределите в тару.
  5. Стерилизуйте маринованные патиссоны на зиму 20 минут.

Патиссоны с огурцами на зиму

Ассорти с патиссонами на зиму — удобная, экономящая время и место заготовка. При ее приготовлении не возникает вопросов о сочетаемости патиссонов. Единственным овощем схожим по вкусу, текстуре и аппетитному хрусту, являются огурцы. Как правило, заготовки-ассорти стерилизуют. К этому обязывает разное «происхождение» овощей.

  • патиссоны — 1 кг;
  • огурцы — 600 г;
  • зонтики укропа — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 4 шт.;
  • листья хрена — 3 шт.;
  • соль — 15 г;
  • уксус — 150 мл.
  1. Уложите все компоненты в банку.
  2. Из полутора листров воды и соли сварите маринад. Добавьте уксус.
  3. Залейте маринованные патиссоны ассорти на зиму маринадом. Простерилизуйте 20 минут.

Патиссоны по-корейски на зиму

Закуска из патиссонов на зиму в азиатском стиле — лучшее решение для нестандартных плодов. Их перезревшая мякоть имеет плотную текстуру, прекрасно держит форму, чем идеально подходит для корейских заготовок, включающих специфическую нарезку. Кроме того, патиссоны сочетаются с любыми специями, а это повод — расширить их ассортимент.

  • патиссоны — 3 кг;
  • морковь — 500 г;
  • лук — 500 г;
  • сладкий перец — 6 шт.;
  • головка чеснока — 6 шт.;
  • горький перец — 3 шт.;
  • масло, сахар, уксус по — 250 мл;
  • соль — 50 г;
  • зелень — 50 г;
  • приправа для корейской моркови — 10 г.
  1. Все овощи натрите на терке.
  2. Перемешайте с остальными компонентами.
  3. Разложите маринованные корейские патиссоны на зиму по банкам. Стерилизуйте 15 минут.

Патиссоны с помидорами на зиму

Маринованные патиссоны с помидорами на зиму входят в число популярных ассорти. Сочные томаты и патиссоны, похожие вкусом на огурцы, удовлетворяют вкусовые пристрастия половины населения страны. Как правило, к таким заготовкам применяется техника заливки кипятком. Благодаря этому патиссоны приобретают хруст, а томаты — упругость.

  • помидоры — 10 шт.;
  • патиссоны — 2 шт.;
  • зонтик укропа — 3 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • вода — 1 л;
  • уксус — 10 мл;
  • соль — 15 г.
  1. Помидоры, специи и кусочки патиссонов покройте кипятком.
  2. Слитую воду проварите с солью 5 минут.
  3. Влейте в банки, добавьте уксус и закатайте.

Патиссоны как грибы — рецепт на зиму

Патиссоны как грибы на зиму — пикантная и самобытная заготовка. Благодаря нейтральному вкусу и нежной мякоти, маскировка под грузди происходит легко и с минимумом компонентов. Овощи нарезают пластинами, перемешивают с приправами, маслом и уксусом, маринуют пару часов при комнатной температуре, закатывают и стерилизуют.

  • патиссоны — 1, 3 кг;
  • укроп — 30 г;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • масло — 100 мл;
  • уксус — 100 мл;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 15 г.
  1. Нарежьте патиссоны кружочками.
  2. Перемешайте с остальными компонентами и оставьте на 3 часа.
  3. Распределите в тару. Стерилизуйте 10 минут.

Патиссоны на зиму с лимонной кислотой

Маринование патиссонов на зиму в банках можно производить на только с уксусом, но и с лимонной кислотой. Маринады с ней мягче, ароматней, безопасней. Качественный маринад для патиссонов на зиму предполагает 1 ч.ложку лимонки на 1,3 л воды. Для более выразительного вкуса лучше увеличить количество пряностей, но не консервантов.

  • патиссоны — 550 г;
  • соль — 10 г;
  • лимонная кислота — 2 г;
  • лист хрена — 1/4 шт.;
  • зубок чеснока — 2 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.
  1. Уложите патиссоны и зелень в банку.
  2. Залейте 500 мл кипятка на 15 минут.
  3. Добавьте в слитую жидкость перец, лавр, соль и сахар и проварите 5 минут.
  4. Всыпьте кислоту, влейте маринад и закатайте.

Икра из патиссонов на зиму

Самая вкусная икра из патиссонов на зиму получается у тех, кто обходится минимумом продуктов и придерживается пропорций. Примером служит культовая кабачковая икра, где основной компонент преобладал над другими, присутствовали коренья (они придавали грибной вкус) и не было уксуса. Сохранность заготовке обеспечивала стерилизация.

  • патиссоны — 1,5 кг;
  • корень сельдерея — 30 г;
  • лук — 80 г;
  • томатная паста — 80 г;
  • морковь — 100 г;
  • зелень — 5 г;
  • соль — 15 г.
  1. Обжарьте овощи 10 минут.
  2. Столько же потушите под крышкой.
  3. Измельчите в блендере. Добавьте остальные компоненты.
  4. Проварите 5 минут, разложите по банкам, простерилизуйте.

Патиссоны в томатной заливке на зиму

Патиссоны в томатном соке на зиму — относятся к типу закаток «два в одном». Незатейливая технология позволяет получить одновременно и закуску, и натуральный сок, который можно пить. Поскольку качество сока определяет вкус продукции, его лучше сделать дома, путем пюрирования томатов, самостоятельно откорректировав остроту и густоту.

  • патиссоны — 1 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • сахар — 100 г;
  • уксус — 70 мл;
  • соль — 15 г.
  1. Томаты очистите от кожицы. Пюрируйте вместе с перцем.
  2. Добавьте масло, приправьте, проварите 10 минут.
  3. Заложите патиссоны и потомите 20 минут.
  4. Введите чеснок, через 5 минут — уксус. Снимите с плиты и закатайте в банки.

Лечо из патиссонов на зиму

Существует множество рецептов того как сделать вкусные патиссоны на зиму. Лечо — входит в число популярных. Низкокалорийное, сочное блюдо, готовящееся по принципу классического лечо, — с томатами и перцем. Особое внимание уделяется нарезке и закладке компонентов. Чтобы лечо не превратилось в икру, патиссон нарезают крупно и вводят последним.

  • патиссоны — 1,5 кг;
  • лук — 1 кг;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • томаты — 3,5 кг;
  • сахар — 200 г;
  • уксус — 60 мл;
  • соль — 40 г;
  • головка чеснока — 1 шт.
  1. Томаты пюрируйте, все остальные овощи нарежьте кубиками.
  2. Обжарьте лук.
  3. Через 10 минут положите перец. Томите 5 минут.
  4. Введите патиссоны и жарьте еще 10 минут.
  5. Добавьте томаты, специи. Томите 30 минут.
  6. Влейте уксус и закатайте в банки.

Патиссоны на зиму

Сезон патиссонов означает череду прекрасных блюд на столе. Патиссоны годятся для запекания, варки, или обжаривания, а остатки овоща можно заморозить, или заготовить на зиму. Заготовкам из патиссонов и кабачков мы и решили посвятить эту статью.

Рецепт патиссонов на зиму

  • патиссоны — 500 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • укроп;
  • зерна горчицы — 1 ч. ложка;
  • черный перец горошком — 1/2 ч. ложки;
  • чили — по вкусу;
  • соль — 1 ст. ложка.
  • уксус — 1 ст.;
  • рисовый уксус — 1/2 ст.;
  • сахар — 1/3 ст.

Берем шинковку для овощей и с ее помощью нарезаем патиссоны поперек на тонкие ломтики. Чем более толстыми получатся кусочки, тем больше они будут хрустеть после засолки.

Кусочками аналогичного размера нарезаем и лук. Смешиваем ломтики патиссона и лука со столовой ложкой соли и оставляем в холодильнике на 2 часа или, если есть возможность, на ночь. Излишки жидкости сливаем, а овощи промакиваем бумажным полотенцем.

На дно небольшой банки, где-то на 150-200 мл, кладем немного укропа, зерна горчицы, черного перца, нарезанный чеснок и чили. Также можно поэкспериментировать и добавить в банки кориандр, зиру, или семена фенхеля.

Теперь переходим к готовке маринада. В небольшом сотейнике доводим до кипения два вида уксуса и сахар, варим до тех пор, пока кристаллы сахара не растворятся. Заливаем маринадом содержимое банок и закупориваем их. Если необходимо сохранить консервацию на всю зиму, те предварительно банки следует простерелизовать.

Патиссоны, маринованные на зиму

  • патиссоны — 500 г;
  • соль — 2 ч. ложки;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • имбирь — 3 тонких ломтика;
  • лимонная цедра — 1 полоска;
  • черный перец горошком — 1/4 ч. ложки;
  • семена кориандра — 1/4 ч. ложка;
  • сушеный перец чили — 1/4 ч. ложки.
  • вода — 1 ст.;
  • уксус — 1 ст.;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 1/2 ст. ложки.

Нарезаем патиссоны небольшими ломтиками, укладываем в банки и посыпаем солью. Даем овощам постоять 3 часа в холодильнике, излишки жидкости сливаем, а патиссоны споласкиваем в холодной воде и обтираем бумажным полотенцем.

Ингредиенты для маринада кипятим до тех пор, пока кристаллы сахара и соли не растворятся. Банки и крышки для консервации стерилизуем и укладываем в них семена кориандра, чили, черный перец, цедру, нарезанный чеснок и имбирь. Сверху размещаем кусочки патиссонов и заливаем все горячим маринадом. накрываем банки крышками и ставим на водяную баню на 15 минут, после чего закатываем.

Источники:
Патиссоны на зиму — самые вкусные рецепты разной домашней консервации
Патиссоны на зиму — самые вкусные рецепты разной домашней консервации Заготовить патиссоны на зиму – значит пополнить запасы кладовой массой вкусных закусок, которые окажутся в холодное
https://womanadvice.ru/patissony-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-raznoy-domashney-konservacii

Маринованные патиссоны на зиму — вкусные и очень необычные рецепты заготовок
Маринованные патиссоны на зиму — вкусные и очень необычные рецепты заготовок Хорошо, что такая заготовка как маринованные патиссоны на зиму снова вошла в моду. Просто многие хозяйки снова
https://womanadvice.ru/marinovannye-patissony-na-zimu-vkusnye-i-ochen-neobychnye-recepty-zagotovok

Патиссоны на зиму
Патиссоны на зиму Сезон патиссонов означает череду прекрасных блюд на столе. Патиссоны годятся для запекания, варки, или обжаривания, а остатки овоща можно заморозить, или заготовить на
https://womanadvice.ru/patissony-na-zimu