Консервация огурцов на зиму


Консервированные огурцы — идеальная закуска на зиму

Консервирование – это отдельный вид кулинарного мастерства, благодаря которому мы можем наслаждаться подарками лета долгое время. Как консервировать огурцы, чтобы они хранились всю зиму, а вкус соответствовал вашим ожиданиям, вы узнаете, прочитав эту статью.

Основные правила засолки

Несмотря на отличия в технологии консервации, существуют единые правила, которым необходимо следовать, чтобы получить достойный результат:

  1. Огурчики лучше выбирать из сортов, предназначенных для консервирования.
  2. Они должны быть небольшого размера, твердые, без повреждений.
  3. Перед консервацией их обязательно надо подержать несколько часов в студёной воде.
  4. Посуда, в которой вы собираетесь закатывать, и крышки должны быть идеально вымыты и простерелизованы.
  5. Компоненты обязательно берём чистыми и сухими.

Простой рецепт консервирования

Это проверенный временем рецепт консервированных огурцов. Количество продуктов рассчитано на один трёхлитровый бутыль.

Перечень компонентов на 2 — 2,5 кг:

  • вода – 1,5 л;
  • соль кухонная не йодированная – 60 г;
  • сахар – 60 г;
  • укус – 60 мл;
  • листья смородины, вишни и хрена – 4 шт.;
  • шляпка укропа – 2 шт.;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • горошки душистого перчика– 7 шт.;
  • чеснок – 3-5 зубков.

Описание готовки пошагово:

  1. В подготовленный бутыль выкладываем часть листьев. Затем старательно умащиваем огурчики с оставшимися листиками, лаврушкой, чесночком, укропом.
  2. Приготовим маринад. Воду кипятим с солью, сахаром и уксусом. Кипяток аккуратно наливаем в бутылёк с овощами и оставляем, пока он не станет комнатной температуры. Сливаем, снова доводим до кипения, заливаем и хорошо закатываем.
  3. Консервированные огурцы в банках должны простоять вверх дном, накрытыми одеялом одну ночь. Хранить их лучше в прохладном месте, без прямых солнечных лучей.

Консервирование в 2 этапа

Это достаточно трудоёмкий процесс заготовки на зиму, который состоит из двух этапов: сначала засаливаем, а потом консервируем.

На 2,5 кг понадобится:

  • вода – где-то 1,5 л;
  • соль – 60 г;
  • зелень – 1 связанный пучок;
  • сельдерей – 30-35 г;
  • свежемолотый черный перчик – 2 щепотки;
  • хрен – 20-25 г;
  • листочки вишни и смородины – 20-25 г;
  • чесночных зубков — 5 шт.

  1. В хорошо промытую посуду укладываем слой специй, затем огурчики (лучше всего в ряд), потом опять специй и т.д..
  2. Готовим смесь из воды и соли и покрываем ею подготовленные ингредиенты. Накрываем тканью, деревянной доской, а сверху размещаем гнёт.
  3. Они должны так простоять около 3 суток. Если на досточке будет образовываться налет – его необходимо смывать.
  4. Такую заготовку можно кушать сразу. А для того, чтобы она хранилась долго – её консервируют. Порядок действий такой: сначала сливаем из них жидкость, в которой они стояли, процеживаем её через марлю и кипятим.
  5. Просоленные овощи промываем кипячёной водой и складываем в бутыль. Заполняем кипящим рассолом, даём слегка остыть и повторяем всю процедуру ещё раз. Аккуратно закатываем и убираем.

Засолка холодной водой

Консервировать соленые огурцы можно холодной водой, а закрывать капроновой крышкой, но тогда они должны храниться в холодном месте.

Количество ингредиентов на 2 – 2,5 кг:

  • 10 – 12 вишнёвых листочков;
  • несколько кусочков хрена;
  • 2-3 порезанные дольки чесночка;
  • 2-3 укропные шляпки с семенами;

Подготавливаем необходимые ингредиенты: моем и обсушиваем.

  1. В подготовленные банки выкладываем все специи и плотными рядами овощи. Заполняем их не доходя до края 5-6 сантиметров потому, что часть жидкости впитается и верхушка останется без рассола.
  2. Затем делаем смесь в соотношении на 1 литр холодной, некипячёной жидкости – 40 г соли и наполняем ей доверху тару. Закрываем полиэтиленовой крышечкой и ставим в холод. Вкусные огурчики можно будет кушать через несколько дней.

Маринованная заготовка на зиму

Предлагаем вам вариант приготовления маринада, благодаря которому консервированные маринованные огурцы получаются очень хрустящие, не слишком кисленьким.

Количество компонентов рассчитано на 10 килограмм готовой консервации:

  • 10 листиков лаврушки;
  • 1 горькая перчинка;
  • 10 листиков смородины.
  • Чтобы сделать 10 л маринада, возьмите:
  • 1,5 л 6%-ного уксуса;
  • неполный стакан соли;
  • неполный стакан сахара;
  • 20 г соцветий укропа;
  • несколько кореньев хрена по желанию.
  1. В очищенную стеклотару выкладываем лаврушку, кусочек острого перца, парочку смородиновых листочков. Старательно укладываем огурчики.
  2. Воду смешиваем со всеми компонентами и вливаем в бутыль. Заполненные банки ставим стерилизоваться (минут 15-20 после того, как закипит вода). Сазу же закрываем и убираем храниться как обычно.

Салат из огуречных долек

Эту консервацию лучше закрывать в литровые баночки. Такие зеленые консервированные огурцы очень похожи на салат.

Перечень составляющих на 3 – 3,5 кг:

  • 180 мл масла без запаха;
  • 2 головки лука.
  • На 3 литра маринада:
  • 70 г соли;
  • 70 г сахара;
  • 30 горошинок черного перца;
  • 15-20 лавровых листков;
  • половина стакана уксуса.

  1. Составные маринада смешиваем и кипятим.
  2. На дно литровой баночки вливаем 1 столовую ложечку масла. Огурчики разрезаем на 4 части и выкладываем в посуду. Сверху размещаем два кружочка лука.
  3. Заливаем готовым раствором доверху и ставим на стерилизацию (после закипания четверть часа). Готовую купорку держим в прохладе, без попадания солнечных лучей.

Огуречная консервация по-волгоградски

Это достаточно интересный вариант приготовления заготовки: сначала они подвергаются обработке кипятком, а уже потом маринуются.

Продукты из расчета на 5 кг:

  • 4-6 чесночных зубочка;
  • ? стручка болгарского перца;
  • 4 листа лаврушки;
  • 10 горошин черного и ? ч. ложки перемолотого перцев.
  • На 10 литров жидкости для маринации возьмите:
  • по 500 г сахара и соли;
  • 1 большой пучок зелени;
  • 400 мл уксуса.

  1. Овощи тщательно моем, обрезаем хвостики, складываем в чистый бак или кастрюльку, заливаем кипятком, накрываем и укутываем одеялом. Консервировать начнем тогда, когда она станет тепленькой.
  2. Воду смешиваем с сыпучими ингредиентами, кладём зелень и кипятим. Из закипевшего рассола вынимаем травку и вливаем уксус. При этом он варится при минимальной температуре.
  3. В стерилизованную посуду кладем оставшиеся компоненты, достаем огурцы и раскладываем их в банки. Кипящим рассолом заполняем до предела и закатываем.
  4. Храним вареные консервированные огурцы также как и обычные, маринованные.

Огурчики в горчице

Консервы получаются островатенькими на вкус и великолепно подходят на роль закуски.

На 1 кг меленьких огурчиков нам понадобятся:

  • 150 г репчатого лучка;
  • пучок укропных веточек;
  • 30 мл уксуса;
  • 350 порошка горчицы;
  • 1/3 стакана сахара;
  • лист лаврушки;
  • 10 горошин перчика.

  1. Лук и укроп нарезаем и кладём с горчицей и сахарком в уксус и нагреваем. Крошим туда лавровый лист, добавляем перчик и, помешивая, доводим до кипения.
  2. Вымытые и вытертые насухо огурцы кладем в полученную смесь, осторожно переворачивая их, даём закипеть. Убираем с огня и горячими, вместе с горчичной массой закатываем в банки.

Огурцы – самый популярный овощ, который заготавливают на зиму, и способ закатки очень много. Какой из них выбрать — зависит от того, что именно вы хотите получить.

gotovite.ru

Консервирование огурцов

Редкая хозяйка не делает заготовки на зиму, ведь как приятно зимой, наскучавшись по свежим овощам, взять огурчик, поднести его ко рту, почувствовать солоноватый аромат, откусить, выпить брызжущий кислый сок и захрустеть в свое удовольствие!

Консервирование огурцов, это отличный способ приготовить вкусные огурцы на зиму множеством различных способов. У каждой хозяйки есть свои рецепты и свои секреты консервирования, но каждой из нас хочется разнообразия, новых вкусов и ощущений. Мы предлагаем несколько рецептов консервированных огурцов, чтобы каждая хозяйка могла пополнить и разнообразить свою коллекцию заготовок из огурцов на зиму.

Однако, прежде чем приступить к самим рецептам, нелишним будет дать некоторые советы. Так, огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками и обязательно упругими. Перед консервированием их нужно замачивать на 4-6 часов, чтобы ушел весь воздух. Для рассолов лучше не использовать соки, купленные в магазинах, потому что в них используются свои консерванты, а массовая доля натурального сока совсем не велика. Лучше воспользоваться соком собственного приготовления. Банки и крышки нужно тщательно стерилизовать, а готовую банку переворачивать вверх дном, укрывать одеялом и ставить в теплое место до остывания.

Огурцы пастеризованные

Ингредиенты:
огурцы,
3-4 мелких помидора,
листья хрена,
листья черной смородины,
листья вишни,
ломаные листья укропа,
черный перец горошком,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. уксуса,
чеснок

Приготовление:
Все ингредиенты ошпарьте кипятком. На дно банки уложите листья хрена, черной смородины и вишни, ломаные стебли укропа и несколько горошин черного перца. Насыпьте 1 столовую ложку сахара и 2 ложки соли. Аккуратно уложите ошпаренные кипятком огурцы, добавляя между ними разрезанные дольки чеснока. Сверху положите 3-4 мелких помидора, которые предохранят банку от «взрывания» и придадут огурцам кислинку. Залейте банку крутым кипятком, закройте крышкой и стерилизуйте примерно 15 минут с момента закипания. Затем снимите крышку и добавьте еще пару долек чеснока, 1 столовую ложку уксуса и зонтик укропа. Закатайте банку, переверните ее крышкой вниз, закутайте в одеяло и поставьте на сутки в теплое место.

Консервированные огурцы

Ингредиенты:
огурцы,
500 гр соли,
500 гр сахара,
100 мл столового уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
1/2 болгарского перца,
лавровый лист,
черный перец горошком,
? ч.л. молотого перца,
укроп,
петрушка

Приготовление:
Тщательно промойте огурцы и обрежьте кончики с двух сторон. Сложите огурцы в чистую посуду, залейте кипятком, закройте крышкой и тщательно укутайте одеялом. Оставьте их в теплом месте до тех пор, пока вода не станет теплой. В это время приготовьте рассол. Для этого в 10 литрах воды растворите 500 гр соли и 500 гр сахара, в этом растворе прокипятите петрушку и укроп, после чего их нужно вынуть. Оставьте рассол на маленьком огне до остывания воды в огурцах, затем влейте 100 мл столового уксуса. Тщательно промойте банки и обдайте их кипятком, на дно каждой трехлитровой банки уложите 2-3 зубчика порезанного чеснока, половину болгарского перца, лавровый лист, 5 горошин черного перца и ? чайной ложки молотого перца. Разложите по банкам огурцы, залейте кипящим рассолом и закатайте крышками. Переверните банки крышками вниз, укутайте одеялом и оставьте на сутки в теплом месте.

Консервированные огурцы с соком из смородины

Ингредиенты:
огурцы,
черный перец горошком,
гвоздика,
1-2 зубчика чеснока,
веточка укропа,
мята,
250 мл сока смородины,
50 гр соли,
20 гр сахара

Приготовление:
Хорошо промойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. На дно каждой банки положите по 2-3 горошины черного перца, гвоздику, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяту. Приготовьте рассол из 1 литра воды, 250 мл сока смородины, 50 гр соли и 20 гр сахара, доведите до кипения. Огурцы поставьте в банку вертикально и залейте кипящим рассолом. Закройте банки крышками и стерилизуйте 10 минут.

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

Ингредиенты:
огурцы,
1 л тыквенного сока,
300 мл яблочного сока,
50 гр соли,
50 гр сахара.

Приготовление:
Тщательно промойте огурцы, обдайте их кипятком и уложите в трехлитровую банку. Приготовьте рассол из 1 литра тыквенного сока, 300 мл яблочного сока, соли и сахара, доведите до кипения. Залейте огурцы кипящим рассолом и оставьте на несколько минут, затем рассол слейте и снова прокипятите. Повторите эту процедуру три раза и закатайте банку.

Огурцы в виноградных листьях

Ингредиенты:
огурцы,
виноградные листья,
300 мл яблочного или виноградного сока,
50 гр сахара,
50 гр соли

Приготовление:
Тщательно промойте огурцы, обдайте их кипятком, а затем холодной водой. Заверните каждый огурец в виноградный лист и плотно уложите в трехлитровую банку. Приготовьте рассол из 1 литра воды, 300 мл сока, сахара и соли. Залейте кипящим рассолом огурцы, затем слейте его, снова прокипятите и повторите процедуру еще 2 раза. Затем закатайте банку.

Огурцы, консервированные в виноградном соке

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
600 мл виноградного сока,
5 листьев черной смородины,
3 веточки вишни с листьями,
700 мл воды,
50 гр соли,
20 гр виноградного уксуса

Приготовление:
Промойте огурцы, обдайте их кипятком, а затем холодной водой. Уложите их вертикально в банку, добавляя веточки вишни и листья черной смородины. Разбавьте виноградный сок водой, посолите и вскипятите. Кипящим соком залейте огурцы в банке, затем слейте и прокипятите рассол ещё раз, повторите эту процедуру 3 раза, после чего закатайте банку.


Огурцы с хвойным ароматом

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
1,3 л яблочного сока,
3 веточки сосны,
50 гр сахара,
50 гр соли

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, обдайте их кипятком, а затем холодной водой. Уложите их в банку вместе с кончиками сосновых веточек. Приготовьте рассол из яблочного сока, соли и сахара. Кипящим рассолом залейте огурцы, затем слейте и прокипятите. Повторите процедуру 3 раза и закатайте банку.

Консервированные огурчики с хреном

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
перец черный горошком,
3-4 зубчика чеснока,
3-4 маленьких корешка хрена,
листья черной смородины,
зонтики укропа,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара

Приготовление:
Огурцы промыть, обсушить, выложить в стерилизованные банки, чередуя с перцем, чесноком, хреном, листьями смородины и зонтиками укропа. Приготовить рассол. Соль и сахар развести в 1,2 литрах холодной воды. Залить полученным рассолом огурцы и закрыть капроновой крышкой. Хранить в прохладном месте.

Огурчики «Чудо»

Ингредиенты:
мелкие огурцы,
1 ч.л. уксусной эссенции,
1 веточка петрушки,
1 луковица,
1 морковь,
1 ст.л. горькой соли,
2 ст.л. сахара,
перец черный горошком,
перец душистый горошком,
гвоздика,
лавровый лист

Приготовление:
В литровые банки уложите специи и огурцы. Сверху на огурцы положите нарезанные лук и морковь, а также ветку петрушки. Вскипятите воду, залейте огурцы и оставьте на 10 минут, затем повторите заливку кипятком 3 раза. На третий раз добавьте в воду сахар и соль, прокипятите, залейте огурцы и добавьте в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции, после чего закатайте.

Огурцы «Покровские»

Ингредиенты:
огурцы,
зонтик укропа,
2 зубчика чеснока,
кусочек хрена,
1 ч.л. горчицы в зернах,
черный перец горошком,
? ч.л. корицы,
2 тонких ломтика свеклы,
2 луковицы,
2 ст.л. соли,
150 гр сахара,
? ч.л. красного острого перца,
2 ч.л. 70% уксуса

Приготовление:
Тщательно промойте огурцы и простерилизуйте банки. В трехлитровую банку уложите зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, кусочек хрена, горчицу, 8-10 горошин черного перца, корицу, 2 тоненьких ломтика свеклы и 2 небольшие луковицы. Сверху положите огурцы. Приготовьте рассол из 1,5 литров воды, соли, сахара и красного острого перца, доведите его до кипения и залейте огурцы. Сверху в банку влейте 2 ч.л. 70% уксуса и сразу закатайте простерилизованной крышкой, переверните банку вверх дном, заверните в одеяло и поставьте в теплое место на сутки.

Консервирование огурцов может быть самым разнообразным и поражать оригинальными вкусами от кисло-сладкого до острого или соленого. Главное – выбрать тот вкус и тот способ консервирования, который подходит именно вам, запастись огурцами, терпением и приступать к заготовке. Так, на консервирование огурцов вы затратите всего один день, а вкусные хрустящие огурчики будут радовать вас целый год. Консервируйте, наслаждайтесь результатами и делитесь своими фирменными рецептами!

m.kedem.ru

Консервирование огурцов на зиму – 6 рецептов

Хрустящие огурчики — маринованные, малосольные — всегда желанные гости на столе. Зимой они помогают нам восполнить запас витаминов.

Без них трудно представить настоящий праздник с традиционными напитками, которые требуют острых и пикантных закусок.

Лучшие рецепты консервированных огурцов на зиму, а также рецепты салатов из огурцов с луком и огурцов с укропом.

Малосольные огурцы на зиму

Огурчики прекрасно дополняют салаты зимой, сочетаются с вторыми блюдами и подходят для приготовления солянок.

Ингредиенты: огурцы, вода, чёрный перец горошком, свежий зеленый укроп, горчица в зёрнах, чеснок, лавровый лист.

Огурцы залейте водой на 2-3 часа. После чего хорошо помыть и отрезать кончики.

Подготовить банки и крышки: помыть с содой, простерилизовать. На дно банки положить свежий укроп несколько веточек, лавровый лист, 1-2 зубца чеснока. Огурцы плотно сложить в банки, у меня 1,5 литровые.

Вскипятите воду и залейте огурцы в банках, приблизительно на 3-4 часа (вода в банках должна быть теплой).

Слить воду в кастрюлю для приготовления маринада. Когда сливаете обязательно замеряйте количество воды (я сливала воду сначала в пол литровую банку, затем в кастрюлю).

Маринад из расчета на 1 литр воды: сахар 7 ст. л., соль 2 ст. л., уксус 9% 150 мл.

Все добавить в воду и вскипятить маринад. Пока будет готовиться маринад для огурцов, насыпать в каждую банку горчицу в зернах по 1 ч. л. и добавить по 5 горошин черного перца.

Когда маринад закипит залить банки с огурцами и закатать крышками. Банки переворачиваем и оставляем остывать. Накрывать не нужно, так огурцы выйдут хрустящими.

Маринованные огурцы «Пикантные»

Проверенный рецепт огурцов с болгарским перцем, укропом и чесноком. Вкусные огурчики к горячим вторым блюдам.

Ингредиенты из расчета на 1 литровую банку: огурцы – 500-550 г., воды – 0,5 л., лавровый лист, чеснок – 1 зубец, перец сладкий зеленого цвета – ? часть, укроп – 3-4 веточки, уксус 9% — 3 ст. л.

Маринад из расчета на 1 литр воды: сахар 3 ст. л., соль 1,5 ст. л.

Огурцы залейте водой на 2 часа. Помыть, и отрезаем кончики.

На дно каждой банки положить лавровый лист, порезанный чеснок, порезанный полосками сладкий перец, веточки укропа.

Плотно сложить огурцы в банки, налить уксус. В кастрюле вскипятить воду, добавив сахар и соль.

Осторожно наливаем в банки с огурцами маринад, накрываем крышками и стерилизуем на протяжении 10 минут (для литровых банок, для банок большего объема соответственно дольше).

Вынимаем банки и закатать крышками. Переворачиваем банки с огурцами и укутываем. Оставляем до полного остывания. Из 2,5 кг. Огурцов вышло 5 литровых баночек пикантных огурчиков на зиму.

Огурцы с кетчупом Чили

Очень вкусные консервированные огурцы с кетчупом, попробовав один раз, навсегда останешься их фанатом.

Кетчуп придает огурчикам неповторимую пикантность и сохраняет привычный вкус консервированных огурцов. Чтобы придать легкую остроту огурцам, я использую кетчуп Чили.

Ингредиенты из расчета на 1 литровую банку: огурцы, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком.

Маринад: сахар 200 г., соль 1,5 ст. л., уксус 9% 300 мл., вода 1 л., кетчуп Чили 300 мл.

Рецепт приготовления огурцов с кетчупом

Огурчики залить на 30 минут холодной водой, помыть и обрезать кончики.

На дно банки положить 5 горошин перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока. Огурцы разложить по банках.

Приготовьте маринад для огурцов: смешать все ингредиенты в кастрюле, перемешать, довести до кипения.

Маринада из этих ингредиентов будет достаточно на 3 литровых банки. Налить маринад в банки, накрыть крышками и поставить стерилизовать на 10 минут (это литровые банки, для больших банок стерилизовать дольше).

Закатываем банки крышками, переворачиваем. Оставляем до полного остывание, не накрывая.

Огурцы по-корейски на зиму

Остренький и вкусный салат из огурцов и моркови со специями на зиму.

Ингредиенты: огурцы — 4 кг, морковь — 1 кг, сахар — 1 стакан, уксус 9% — 1 стакан, растительное масло — 1 стакан, соль — 100 г, чеснок пропущенный через чеснокодавку — 2 ст. л., красный молотый перец — 1 ст. л.

Внимание: при приготовлении рецепта использовался стакан емкостью 200 мл.

Помыть морковь, очистить и натереть на крупной терке, но лучше на терке для корейской моркови.

Огурцы помойте в воде, обрежьте кончики. Разрезать огурчики на 4 части вдоль, если огурцы больше 10 см по длине, то разрезаем пополам — получится 8 кусочков с одного.

Приготовьте маринад: смешать растительное масло, соль, красный молотый перец, чеснок, сахар и уксус.

Смешать вместе огурцы и морковку, добавить маринад. Все перемешать и оставить на 4 часа настаиваться.

Разложить готовый салат по простерилизованных пол-литровых банках, накрыть крышками и стерилизовать 10-15 минут (банки больших размеров простерилизуйте дольше).

Из половины ингредиентов выходит 6 пол-литровых банок.

Салат из огурцов и лука на зиму

Отличный рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации.

Ингредиенты: огурцы 1,5 кг., репчатый лук – 700 г., уксус 9% 75 мл., растительное масло – 75 мл., сахар 2 ст. л., соль 1,5 ст. л., смесь перцев горошком 10 штук.

Рецепт приготовления салата

Огурцы помыть, порезать полукольцами или кубиками. Лук почистить и порезать полукольцами. Добавить сахар, соль и перец. Перемешать и дать настояться 30 минут, огурцы и лук пустят сок.

Переложить салат в кастрюлю и поставить на огонь. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 10 минут, постоянно мешать.

Салат не должен кипеть, а пусть томится. Вливаем растительное масло и уксус. Как только закипит, снимаем с огня.

Разложить горячий салат по банках и сразу закатать крышками. Перевернуть баночки и укутать, оставив остывать.

Огурцы с укропом

Еще один вариант салата на зиму огурцов с укропом.

Ингредиенты: огурцы 2 кг., уксус 9% 150 мл., растительное масло – 150 мл., сахар 150 г., соль 1 ст. л., черный молотый перец, укроп зеленый 100 г.

Рецепт приготовления салата

Огурцы помыть и порезать вдоль кусочками, высотой чтобы влезали в пол-литровую банку.

Все ингредиенты смешать и добавить к порезанным огурцам, хорошо перемешать. Накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на ночь (10-12 часов).

Плотно разложить огурцы по банкам, залить соком и накрыть крышками.

Стерилизовать 10 минут, затем закатать. Банки укутать и оставить охлаждаться. Получилось 4 пол-литровых банки салата из огурцов с укропом.

Надеюсь что огурчики закатанные по моим рецептам доставят вам зимой такое же удовольствие, что и нашей семье.

ogorodlegko.ru

Самые вкусные рецепты консервации огурцов на зиму

В конце июля начинается время, любимое многими домохозяйками и дачниками, — сезон заготовок, когда кипит непрерывная работа: выращенные овощи и фрукты консервируются для хранения на зиму. Считается, что самые вкусные заготовки огурцов получаются с 20 июля по 6 августа. В это время еще не начались холодные росы, и на грядках растут хрусткие упругие овощи.

Особенности консервации огурцов

При консервировании большое значение имеет сорт овощей: для заготовок не подходят салатные сорта и гибриды. Поверхность таких огурцов покрыта белыми шипами, кожица почти не пропускает раствор соли, в результате в плодах образуются пустоты.

Способы консервации

Как консервировать огурцы? Их солят, маринуют, закатывают сольно или с другими овощами, готовят из них салаты и закуски. Есть сотни рецептов консервации корнишонов, средних и крупных огурцов. Овощи совмещают с томатами, с болгарскими перцами, с редисом и другими плодами.

Зимой организм получает из таких заготовок дополнительные витамины и минералы, которых так не хватает. Консервированные овощи — отличный способ разнообразить рацион в холодное время года.

Подготовка к консервации

Чтобы заготовки хорошо сохранились, к переработке продуктов подходят внимательно. Важнейшее значение имеют факторы гигиены, а также выбор ингредиентов и тары для овощей.

Выбор и подготовка тары

Большинство хозяек использует для заготовок стеклотару различного объема. Плавная форма вокруг горловины и дна банок сокращают напряжение при нагревании и охлаждении — такие емкости устойчивы к резким перепадам температуры.

Герметичность — еще одно важное условие. Даже самое незначительное отверстие в банке или крышке приводит к порче овощей. Через трещину в емкость попадают болезнетворные бактерии и грибки — возбудители кишечных инфекций.

Важно! Для проверки целостности тары по ней стучат палочкой или карандашом. При наличии повреждений звук будет глухим и дребезжащим.

Для закупорки консервации выпускаются разные виды крышек, которые имеют свои преимущества и недостатки:

  1. Жестяные, закрывающиеся специальной закаточной машинкой, — просты в эксплуатации, имеют низкую цену, консервация с ними долго хранится. Закатывать банки с такими крышками бывает тяжело, и при неправильном закрытии есть риск порчи всей партии.
  2. Твист-офф — закрываются проще, чем другие, многоразовые. Открывать их бывает сложнее, цена выше, чем у металлических вариантов.
  3. Стеклянные — экологичны, но редко встречаются в продаже.
  4. Пластиковые — дешевые, удобные. Применяются не для всех заготовок и обеспечивают сохранность продуктов только на определенный срок.
  5. Многоразовые вакуумные — служат намного дольше по сравнению с другими видами, изготовлены из безопасных материалов, удобны в эксплуатации. Однако бывают случаи преждевременной порчи овощей и изменения их вкуса.

Перед использованием банки и крышки тщательно обрабатывают раствором пищевой или кальцинированной соды (1 ч. л. на 1 л воды). В зависимости от степени загрязнения емкости замачивают до 30 минут. Затем промывают мочалкой и ершиком, ополаскивают чистой горячей водой, сушат горлышком вниз. Перед наполнением овощами тару стерилизуют в духовке или микроволновой печи.

Отбор огурцов

Для заготовок используют только свежесобранные овощи с небольшими семенными камерами. Даже незначительное хранение овощей перед консервированием ухудшает их качество.

По величине огурцы бывают такими:

  • пикули — 3–5 см;
  • корнишоны — 5–7 и 7–9 см;
  • зеленцы — не более 12 см.

Чем мельче плоды, тем они ценнее при переработке.

Подготовка ингредиентов

Отсортированные плоды замачивают в холодной воде, периодически заменяя ее, не более 6 часов. Это восстанавливает тургор овощей и снижает в них горечь. После огурцы аккуратно промывают мягкой щеткой. Плоды длиной более 11 см нарезают на ломтики по 2-3 см.

Важно! В одной таре консервируют овощи одинакового размера и одного сорта.

Вымытую зелень нарезают ножом из нержавеющей стали на кусочки длиной 3–5 см, если в рецепте не сказано иное. Очищенный чеснок шинкуют ножом или толкут.

Лучшие рецепты

К широкому ассортименту рецептов консервации огурцов предлагаем добавить новые и интересные.

По-корейски

Приготовление недолгое, а результат превосходный.

Ингредиенты:

  • 4 кг огурцов;
  • 1 кг мытой и очищенной моркови;
  • 200 г сахарного песка;
  • по 200 мл подсолнечного масла, 9%-го уксуса;
  • 1 ст. л. красного молотого перца;
  • 2 ст. л. растертых чесночных зубчиков.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные огурцы разрезать на 8 частей.
  2. Морковь измельчить на терке для корейских салатов, перемешать с приправами.
  3. Выдержать овощи в холоде около 4 часов.
  4. Расфасовать, банки поместить на стерилизацию на 10 минут.
  5. Тару закатать, укрыть одеялом или пледом до остывания.

Хвойные

Тем, кто бережет свое здоровье и не употребляет уксус, понравится «хвойный» рецепт.

Понадобится:

  • 2 кг огурцов;
  • 3 молодых сосновых ветки, нарезанных по 7–10 см;
  • по 2 ст. л. соли и сахара;
  • 1,3 л яблочного сока без сахара.

Приготовление:

  1. У вымоченных огурцов удалить хвостики.
  2. Плоды облить кипятком, затем резко охладить ледяной водой.
  3. Поместить в банку, чередуя с измельченными хвойными ветками.
  4. Яблочный сок вскипятить с солью и сахаром.
  5. Добавить кипящую заливку к содержимому банок, дать постоять 10 минут и слить.
  6. Процедуру повторить дважды.
  7. Банки укупорить и оставить для остывания в тепле.

Заготовка других овощей:

С тыквой

Оригинальная смесь из огурцов и тыквы понравится любителям ассорти.

Ингредиенты:

  • 3-4 свежих огурца одинакового размера;
  • 100–150 г очищенной тыквы;
  • по 1/2 ч. л. укропа и горчицы семенами;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 3 кусочка лимона или лайма;
  • веточка петрушки;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. 6%-го винного уксуса;
  • 220 мл воды.

Как приготовить:

  1. У подготовленных огурцов обрезать хвостики. Каждый плод вертикально разрезать на 4 части.
  2. Очищенную тыкву поделить на такие же куски.
  3. Расфасовать овощи по банкам.
  4. Добавить к ним приправы.
  5. Лимон или лайм измельчить небольшими ломтиками в форме треугольника, вместе с петрушкой разложить по банкам.
  6. Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар.
  7. Наполнить заготовки рассолом с винным уксусом.
  8. Банки с крышками простерилизовать 20–30 минут.
  9. Оставить все в тепле до остывания.

По-польски

Лук и морковь в составе заготовки прекрасно дополняют вкус огурцов.

Понадобится:

  • 10 кг мелких огурцов;
  • 10 шт. моркови;
  • 50–60 г небольших луковиц;
  • 4 головки чеснока;
  • 10 л воды;
  • 0,5 л 9%-го уксуса;
  • 0,6–1 кг соли;
  • 25–30 горошин черного перца;
  • 15–20 штук лавровых листьев.

Приготовление:

  1. Огурцы без хвостиков облить кипятком и тут же опустить в ледяную воду.
  2. Сделав несколько проколов ножом или иголкой, обвалять в соли.
  3. Убрать в эмалированной посуде в холодильник на 12 часов, прижав гнетом.
  4. Морковь порезать кусками одинакового размера, бланшировать с луком несколько минут.
  5. На дно подготовленных банок разместить чеснок, огурцы, добавить лук и морковь, несколько горошин перца и лавровых листьев.
  6. Вскипятить воду с солью. Добавить уксус.
  7. Разлить горячий рассол по банкам.
  8. Емкости объемом 1 л пастеризовать при +90°C в течение 20–30 минут, 3 л — 30–40 минут.
  9. Укутать заготовки, оставить до остывания.

По-украински

Простой рецепт быстрого приготовления огурцов, которые особенно понравятся мужчинам.

Ингредиенты:

  • 4 кг огурцов;
  • по 1 ст. л. сахарного песка, соли, 9%-го уксуса, растительного масла;
  • по 2 ст. л. черного молотого перца, порошковой горчицы, раздавленного чеснока.

Рассол:

  • 3 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахарного песка;
  • 1,5 ч. л. лимонной кислоты.

Как приготовить:

  1. Огурцы разрезать по вертикали на 4 части, уложить в эмалированную емкость, приправить специями, перемешать, выдержать 3 часа.
  2. Когда овощи начнут выделять сок, расфасовать их в банки объемом 1 л.
  3. В воде растворить соль, сахар, лимонную кислоту. Прокипятить все.
  4. Наполнить тару подготовленным рассолом, простерилизовать 20 минут и укупорить.

«Пьяные» огурчики

С добавлением небольшого количества алкоголя такие заготовки надолго останутся прозрачными, а огурцы — хрустящими.

Для заливки понадобится:

  • 1,5 л воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. 9%-го уксуса;
  • 2 ст. л. водки.

Способ приготовления:

  1. Вскипятить воду и растворить в ней соль, сахар.
  2. В каждую банку перед заливкой рассола добавить водку и уксус.

Для закладки в банку берут:

  • 2 кг небольших зеленых огурцов;
  • корень хрена;
  • зонтики укропа;
  • листья смородины;
  • 4-5 зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

  1. На дно банок поместить нарезанный корень хрена, укроп, смородиновые листья, чеснок.
  2. Добавить огурцы без хвостиков, влить кипящий рассол.
  3. Банки стерилизовать 15 минут.

С соусом чили

Овощи в остром соусе получаются особенно хрустящими.

Ингредиенты:

  • 6 ст. воды;
  • 2 кг огурцов;
  • по 1 ст. сахара и 9%-го уксуса;
  • 2 ст. л. соли;
  • 6 ст. л. соуса чили;
  • укроп зонтиками;
  • вишневые и смородиновые листья;
  • хрен;
  • душистый перец горошком;
  • чеснок.

Способ приготовления:

  1. Чеснок порезать на несколько долек вертикально.
  2. На дно банок поместить вымытые пряности, сверху — огурцы.
  3. Влить кипящую воду и оставить банки на 5 минут под крышками.
  4. Жидкость вылить в кастрюлю и прокипятить с 1/2 ст. сахара.
  5. Повторно наполнить банки на 5 минут.
  6. Отмерить 6 ст. заливки, прокипятить ее со специями и соусом чили.
  7. Добавить уксус, когда маринад будет снят с плиты.
  8. Банки с заливкой стерилизовать с прикрытыми крышками 10 минут.
  9. Поменяв крышки, плотно укупорить емкости, перевернуть и накрыть теплой тканью до остывания.

Салат из консервированных огурцов «Зимний»

Для заготовки подходят огурцы неправильной формы и крупных размеров, так как они измельчаются.

Ингредиенты:

  • 5 кг огурцов;
  • 1 кг лука;
  • 300 г укропа;
  • 0,5 ст. 9%-го уксуса;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л соли;
  • перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Огурцы разрезать кольцами, лук — полукольцами.
  2. Овощи сложить в эмалированную посуду, насыпать соль и отставить на 30 минут, пока не появится достаточное количество сока.
  3. Вымытую зелень укропа измельчить.
  4. Сахар и соль размешать с уксусом, огурцами и укропом.
  5. Тщательно перемешанную смесь довести до кипения, постоянно помешивая.
  6. При изменении цвета огурцов снять кастрюлю с плиты и расфасовать салат по приготовленным банкам.
  7. Заполнять емкости до самого верха, чтобы содержимое покрывалось заливкой.
  8. Банки укутать до остывания.

Консервированные в крутом рассоле

Такая заготовка хранится всю зиму в квартире без потери качества и вкуса.

Понадобится:

  • 2 л воды;
  • 2 кг огурцов;
  • 200 г соли;
  • 2 зубчика нарезанного чеснока;
  • 1 ч. л. 70%-й уксусной эссенции;
  • корень и листья хрена;
  • вишневые и черносмородиновые листья.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные огурцы и специи поместить в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду.
  2. Влить рассол из охлажденной прокипяченной воды и соли так, чтобы он покрывал овощи, оставить на 3 дня.
  3. Огурцы промыть проточной водой, разместить в банки, наполнить их кипятком на 10 минут.
  4. Жидкость вылить, процедуру повторить.
  5. В кипяток добавить уксус. Банки укупорить, поместить в тепло для остывания.

С перцем

Комбинация огурцов и сладкого перца — беспроигрышный вариант для любителей смешанных консерваций.

На одну банку объемом 1 л берут:

  • 1-2 болгарских перца;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1-2 зонтика укропа;
  • 2-3 черного перца горошком;
  • 1 ч. л. 70%-й уксусной эссенции.

Рассол готовят из:

Способ приготовления:

  1. На дно стерильных банок поместить специи и измельченный кружками или вдоль сладкий перец.
  2. Сверху добавить огурцы без хвостиков.
  3. Заполнить банки кипящей водой, отставить на 25–30 минут.
  4. Воду вылить, а банки наполнить готовой заливкой из воды, сахара, соли.
  5. Подождать 30 минут, все вылить, прокипятить.
  6. Вернуть обратно в емкости, добавить уксусную эссенцию.
  7. Огурцы закрыть, остужать в тепле.

С крыжовником

Оригинальное сочетание ягод крыжовника и огурцов порадует гурманов.

Ингредиенты:

  • 4 кг огурцов;
  • 0,5 кг красного или желтого спелого крыжовника;
  • 1 головка чеснока;
  • 10 вишневых листьев;
  • 5 смородиновых листьев;
  • лист хрена;
  • 2 зонтика укропа;
  • 10 горошин черного или душистого перца;
  • 10 бутонов гвоздики.

Для рассола:

  • 3,5 л воды;
  • 6 ст. л. соли;
  • 9 ст. л. сахара;
  • 80 мл 70%-й уксусной эссенции.

Как готовить:

  1. Измельченные огурцы, чеснок и зелень тщательно перемешать в эмалированном тазу.
  2. Заполнить стерильные банки получившимся салатом.
  3. Влить в емкости кипящую воду, выждать 15 минут.
  4. Жидкость слить, повторить все дважды.
  5. В рассол добавить специи, вскипятить.
  6. Когда заливка будет снята с огня, добавить уксусную эссенцию.
  7. Наполнить банки так, чтобы жидкость немного выходила через край.
  8. Укупорить заготовки крышками, дать остыть в тепле, поставив горлышком вниз.

Советы по приготовлению

Для заготовки консервированных огурцов на зиму используют только обыкновенную (крупную) соль. Обогащенная йодом не подходит, так как размягчает овощи.

Кстати! Лавровый лист используют в разумных количествах, чтобы не было горечи.

Чтобы огурцы всегда были хрустящими, перед консервированием их замачивают на 4–6 часов.

Рекомендации по хранению

Заготовки, приготовленные по приведенным рецептам, хранят в домашних условиях.

Огурцы, консервированные с пастеризацией, хранятся при температуре не выше +15°С и относительной влажности воздуха 75% в течение 2 лет.

Закатанные без пастеризации — при температуре не выше +2°С в течение 6-10 месяцев.

Помещение выбирают темное и сухое: для этого подходят утепленный балкон или кладовка.

Заключение

Чтобы огурцы были вкусными и качественными в зимних заготовках, их и саму тару внимательно осматривают на предмет повреждений, банки и крышки стерилизуют. Используют только свежие овощи обычно одинакового размера.

Поэтапное и правильное приготовление позволит хранить заготовки до 12 месяцев и более в условиях городской квартиры. Для подбора самого вкусного рецепта огурцов на зиму выбирают как привычные, уже проверенные варианты, так и новые.

agronom.expert

Консервация огурцов на зиму Консервация огурцов на зиму в моей семье имеет большую роль, потому что вся семья любит кушать зимой винегрет, и другие соленья, поэтому и приходится закрывать огурцы,

Хорошо мою укроп, листья дуба и хрена, просушиваю, с корня хрена делаю ножом стружку, очищаю чеснок и все это равномерно раскладываю на дно банок. Выкладываю огурцы, и между огурцами, тоже кладу листья хрена и дуба, когда наполнила банки, заливаю кипятком и даю постоять 20-30 минут пока банки не остынут. Потом сливаю эту воду с банок снова в кастрюлю даю закипеть, а пока вода закипает, я насыпаю в каждую банку:

Как засолить огурцы на зиму? Способы консервации огурцов с лимонной кислотой

Пока я не освоила предлагаемый здесь рецепт засолки огурцов на зиму, взрывы на кухне были постоянными. С этим рецептом консервации огурцов крышки с банок больше не взлетают и засолка огурцов на зиму стала благодарным делом.

Есть много способов заготовить огурцы на зиму. Рецепты очень разнообразные. Можно сделать маринованные, соленые или же салат из огурцов на зиму. Консервирование огурцов на зиму — это вкусно.

Ингредиенты: вода, соль, сахар, уксус, зонтик укропа, лист хрена, лист смородины, огурец, кабачок